Die Chats werden auf dem Handy (und nicht auf der SIM-Karte) gespeichert, richtig?
Hallo 
ja, oder auf der SD-Karte, falls konfiguriert.
Kann nach der Sperrung der SIM-Karte ein möglicher Finder noch Threema-Nachrichten in meinem Namen verschicken?
Ja, mit einer anderen SIM-Karte sollte das funktionieren. Die App ist ja nicht an die SIM-Karte, sondern an den G00gle-Account gebunden. Du kannst das Gerät auch nicht aus der Ferne zurücksetzen?
Wahrscheinlich bleibt mir nichts anderes übrig, als Threema um die Löschung meiner ID zu bitten, oder sieht jemand noch eine andere Möglichkeit?
Ja, das kannst Du unter einer bestimmten Voraussetzung selbst.
Ob Threema diesen Service überhaupt anbietet, weiß ich nicht. Problem dürfte schon mal sein, wie Du nachweist, dass die ID Dir gehört. Sonst könnte ja jeder fremde IDs löschen.
Wenn das letzte Backup sich nicht aufspielen lässt, weil dass Passwort angeblich nicht passt oder mein "neues" (altes) Handy technisch ungeeignet/überholt ist (?), sind alle Chats, Bilder und Videos unwiederbringlich verloren
Korrekt. Threema speichert Daten ausschließlich auf dem Endgerät.
Gruß Ingo