Seit dem letzten Update ist Threema auch in Polnisch verfügbar. Höchstwahrscheinlich hast du in den System-Einstellungen Polnisch als Sprache ausgewählt und mit dem Update hat sich die Sprache angepasst.
Entweder ist die Sprache für alle Apps auf Polnisch gesetzt. Das kannst du unter «Einstellungen > Allgemein > Sprache & Region > iPhone-Sprache» überprüfen und ändern. Eine Anleitung mit Screenshots findest du bei Apple unter https://support.apple.com/de-de/HT204031.
Falls dort Polnisch nicht auftaucht, hast du höchstwahrscheinlich Polnisch als Sprache für Threema gewählt. Das kannst du ebenfalls in den System-Einstellungen «Einstellungen > Threema > Sprache» ändern.